Д-р Георги Стоев завършва Медицински университет София и придобива специалност Акушерство и гинекология след специализация в УМБАЛ "Св. Анна".
След своето дипломиране д-р Стоев практикува в продължение на 10 години в Сандански, след което специализира и работи в УМБАЛ "Св. Анна" София.
Към момента е част и от екипите специалисти на ДКЦ Софиямед Блок 1 и ДКЦ Софиямед - Люлин.
Д-р Стоев извършва прегледи, диагностика и лечение на акушеро-гинекологични заболявания, както и всички видове изследвания. Има преминати курсове и сертификати по Анестезиология, Реанимация, Ултразвукова диагностика, Колпоскопия, Лапароскопия.
Член е на Български лекарски съюз.Участвал е в многобройни национални конгреси и семинари по специалността.